LA NATURE
Essentielle à mes yeux, elle est la racine dans laquelle je puise mon inspiration
Mon univers
LA LIBERTÉ, LA NATURE, UNE CUISINE ENGAGÉE
LA LIBERTÉ
A travers ma cuisine singulière, naturelle et imprégnée de liberté, que j’exprime dans ce lieu épuré, ma liberté de choix et mon souhait de partage prennent ici tous leur sens. Ils reflètent ma vision de la cuisine, reposant sur la simplicité et la recherche d’authenticité et passant par des formules tournées vers la découverte et l’évasion.
LA NATURE
Essentielle à mes yeux, elle est la racine dans laquelle je puise mon inspiration, le tronc qui me rassure et le bourgeon de la création. Sa beauté me fascine et sa biodiversité m’éblouit. A chacune de mes cueillettes je m’émerveille de ses parfums et de ses goûts. J’ai appris à l’écouter pendant toutes ces années. Et maintenant elle me guide et ma cuisine s’adapte à elle et non l’inverse.
UNE CUISINE ENGAGÉE
J’ai toujours fait le choix de mettre en avant les producteurs locaux, ces producteurs sans qui « nous, les cuisiniers, » ne serions rien aujourd’hui. Ma cuisine essaie de leur rendre hommage en mettant en valeur du mieux que je peux leur travail. Nous limitons au maximum les produits d’importations et mettons en place progressivement des actions favorisant le développement durable pour montrer l’exemple et ainsi sensibiliser notre clientèle et nos équipes aux enjeux environnementaux futurs.
RÉSERVATIONS
HORAIRES D’OUVERTURE
Le restaurant sera fermé du 24 au 27 décembre inclus ainsi que du 31 décembre au 3 janvier inclus.
Il sera donc ouvert les 28, 29 et 30 décembre.
La boutique sera ouverte les 24, 26 et 31 décembre ainsi que le 2 janvier.
Le restaurant gastronomique est ouvert
du mardi au vendredi, midi et soir.
Nous vous remercions de faire vos réservation
par téléphone au 05 61 45 42 12
ou
BOULANGERIE
Chauffé au bois dans une quête d’authenticité et de goût. Sur place dans la plus pure tradition par notre équipe. Nous proposons également une production de tartes et bientôt de sandwichs évoluant au fil des saisons, réalisés à partir de produits locaux. Le week-end nous proposons en plus le dessert de la semaine. N’hésitez pas à nous contacter pour plus d’informations et à consulter nos réseaux sociaux pour prendre connaissance de nos différentes offres.
Contactez la boulangerie au 05 61 54 83 64
CAVE À VINS ET ÉPICERIE FINE
Un nouvel espace destiné aux vins et autres produits d’épicerie est à votre disposition. Il vous est proposé une large gamme de vins d’ici et d’ailleurs, produits par des vignerons passionnés, ayant les mêmes convictions que nous. Une sélection de produits d’épicerie fine, destinés à la cuisine est également proposée notamment une cave à vinaigres du monde entier, produit que j’affectionne particulièrement dans ma cuisine.
CUISINIER, JARDINIER, CUEILLEUR
Pour toujours aller plus loin dans ce lien que j’ai depuis toujours avec la nature, j’éprouve en permanence un besoin de «connexion» avec la terre.
Les cueillettes sauvages me passionnent depuis toujours : les herbes, les fleurs, les fruits, les champignons sont des trésors que j’adore rechercher et vous proposer. Depuis quelques années, je me suis lancé dans la culture de plantes et légumes rares, accentuant ainsi ma démarche vers l’originalité, l’authenticité et la recherche de l’excellence. Sylvain JOFFRE
